La produzione di vapore nuovo direttamente in camera di cottura collega boiler e iniettore diretto. L’acqua di umidificazione viene preriscaldata mediante un sistema brevettato a recupero di calore che risparmia energia e fornisce vapore senza preriscaldamento in brevissimo tempo. Cottura a ciclo misto
I vantaggi:
- qualità del vapore e densità perfette ed esatte al millilitro
- economicità e rispetto per l’ambiente: tempi di cottura più brevi, minimo utilizzo di materia prima cruda, ridottissimo consumo di energia ed acqua a fronte di un’altissima qualità del cibo
- massima igiene dovuta all’eliminazione del boiler e al getto continuo di vapore fresco
