Dynamic Milk – Una schiuma da sogno
Dynamic Milk della WMF rappresenta una rivoluzione epocale nella preparazione della schiuma perfetta.
Che la vogliate liquida, cremosa, densa o vellutata, il nuovo sistema “Dynamic Milk“ depositato per il brevetto dalla WMF, la premiata marca di Geislingen, avvera ogni desiderio quando si tratta di preparare creazioni individuali a base di schiuma di latte. A seconda della ricetta, Dynamic Milk propone quattro diverse consistenze di schiuma di latte caldo e tre variazioni di montatura di latte freddo. Il risultato: creazioni che cambieranno in modo epocale la varietà, l’estetica ed il gusto di bere caffè e latte! Dynamic Milk della WMF verrà presentato per la prima volta al largo pubblico a Internorga 2015.
C’è chi costruisce torri, chi è un maestro delle composizioni artistiche a base di latte e chi invece ama la tradizionale montatura del latte o chi accosta sapientemente vari strati di ingredienti in un bicchiere di latte macchiato. I gusti sono talmente vari, ma tutti questi artisti del latte in futuro avranno una cosa in comune: l’aiuto professionale della WMF con il suo Dynamic Milk. Il nuovo sistema di pompa di pressione conforme al protocollo HACCP installato sulle macchine da caffè automatiche della WMF esaudisce la più individuale delle esigenze nella preparazione della schiuma di latte in perfetta qualità barista. Accanto a quattro consistenze diverse per creazioni calde (liquido, cremoso, denso, vellutato) e tre variazioni (liquido, cremoso, denso) per le specialità di caffè e latte con schiuma di latte freddo, può essere impostato anche il volume ed una consistenza variabile per ogni ricetta. Ogni tazza diventa così un evento indimenticabile per gli occhi e per il palato.
La base di questo sistema, in fase di brevettazione, è un miscelatore attivo che fonde latte ed aria in un’emulsione gustosa, omogenea e stabile. A seconda della temperatura, densità e granulometria desiderata il gastronomo ottiene una quota di schiuma fra il 60 ed il 90 per cento. Il riscaldamento con il vapore, che risponde alla tradizionale tecnica barista, assicura il mantenimento del gusto pieno del latte in ogni consistenza di schiuma. Vi si aggiunge la piena libertà di scelta della sequenza di preparazione delle creazioni di latte e caffè, per cui si forma ora automaticamente anche il bordo di caffè intorno alla tazza di cappuccino, tipico della migliore tradizione italiana di degustazione del caffè.
Una tecnica intelligente al servizio di una pulizia efficiente
L’innovativa tecnica di miscelazione del sistema di montatura del latte brilla non soltanto per la costanza dell’ottima qualità della schiuma nelle diverse consistenze. Il sistema Dynamic Milk della WMF convince anche per l’efficacia della pulizia. Il trucco: la preparazione della schiuma avviene all’interno della macchina stessa, che rende superflua la presenza di una camera di schiumatura separata nell’erogatore, si evita così la fatica di pulirla. Non c’é quindi più la necessità di smontare l’erogatore in tutti i suoi elementi costitutivi per garantire una pulizia conforme al protocollo HACCP. Il nuovo processo efficiente di pulizia è denominato “Clean in Place“ ed è disponibile su tutte le macchine da caffè automatiche della WMF sulle quali è installato il Dynamic Milk.